|
|
|
|
|
Vorbereiten der Flüssighefe
1-2 Tage vor dem Brauvorgang müssen Sie die Hefe vorbereiten. Eine
Beschreibung für diese kurze Vorbereitung entnehmen Sie bitte unseren
mitgelieferten "Anwendungshinweisen für Flüssighefen"
Um einen reibungslosen Gärprozess zu erreichen, müssen Sie völlig
sauber arbeiten. Hierfür legen Sie alle Gerätschaften, welche Sie nach
dem Würzekochen verwenden 24 Stunden vor dem Brauprozess in
Desinfektionslösung ein. Vor dem Brauen müssen Sie dann selbstverständlich
alle Geräte sauber abspülen, da die Desinfektion auf das Bier wirken könnte. Einmaischen
Beim Einmaischen geht es darum, das geschrotete Malz langsam und
gleichmäßig in das Brauwasser einzuschütten. Das Verhältnis zwischen
Brauwasser und Malz sollte zwischen 1:3-1:4 liegen. Eiweißrast
Bei der Eiweißrast hat das Wasser eine Temperatur von 52°C. Diese
Temperatur sollten Sie bei gleichmäßigem rühren 15 Minuten halten.
Auf die genauen Abläufe bei den einzelnen Temperaturen werden wir nicht
eingehen, da dies den Rahmen einer "Kurzbeschreibung" sprengen
würde. Maltosebildungsrast
Bei der Maltosebildungsrast werden lange Ketten am Ende in
Maltoseeinheiten gespalten. Dies findet bei einer Brautemperatur
von 62-65°C statt. Diese Temperatur sollten Sie maximal 20 Minuten
halten. Verzuckerungsrast
Bei der Verzuckerungsrast wird das Malz in Zucker umgewandelt. Hierfür
maischen Sie Ihren Sud ca. 30-45 Minuten bei einer Temperatur von 72-75°C.
Danach machen Sie unbedingt eine Jodprobe.Sollte
die Jodprobe negativ ausfallen, müßten Sie unbedingt so lange
weitermaischen, bis die Jodprobe positiv ausfällt. Rast
Bei der Rast sollten noch einige Enzyme Zucker bilden. Dies geschieht
bei einer Temperatur von max. 78°C bei einer Zeit von 20 Minuten. Diese
Temperatur sollten Sie auf keinen Fall überschreiten, da sonst der
Geschmack des Bieres negativ beeinflußt wird. Am Ende der Maischezeit
lassen Sie den Sud noch ca. 15 Minuten stehen, damit sich das Malz am
Boden absetzt. Läutern
Nach dem nun der Sud fertig gemaischt ist, geht es darum das Malz von
der Würze zu trennen. Jeder Hobbybrauer entwickelt im Laufe der Zeit
eigene Erfahrungen hierfür. Der eine Hobbybrauer nimmt ein großes
Sieb, der andere Leintücher. Empfehlenswert ist eine Variante, bei der
Sie zuerst mit einem Sieb vorsieben, und dann durch Leintücher nachläutern.
Das restliche Malz im Sieb wird mit 78°C warmen Wasser ausgeschwemmt.
Die Menge des "Nachgusses" ist abhängig von Ihrer gewünschten
Braumenge und Ihres gewünschten Stammwürzegehaltes. Läutern Sie bitte
so lange, bis die Würze blank läuft, da es sonst Probleme bei der Gärung,
Klärung und CO2 Bildung gibt. Würzekochen
nachdem Sie die schlimmste Arbeit, das Läutern nun hinter sich haben,
können Sie nun den Hopfen kochen. Hierfür nehmen Sie die Hälfte des
Hopfen und kochen diesen 90 Minuten bei maximaler Hitze. Rühren Sie
dabei gelegentlich um. Heißtrubentfernung
Nun schütten Sie die Würze durch den Trichter
mit dem Feinsieb direkt in Ihr Gärgefäß. Sollte das Sieb
zwischendurch verstopft sein, müssen Sie es selbstverständlich leeren. Hefegabe - Anstellen
Wenn die Temperatur auf 25°C abgekühlt ist, können Sie Ihre Hefe
hinzufügen. Beim untergärigen achten Sie bitte darauf, dass die
Temperatur zwischen 6-9°C liegt. Nach der Hefezugabe müssen Sie die
Anstellwürze so gut wie irgendwie möglich belüften. Am besten Sie
nehmen das Fass und schwingen es kräftig hin und her. Beginn der Gärung - Ankommen In den
ersten 24 Stunden lassen Sie das Fass bei Zimmertemperatur stehen.
Danach sollte die Gärung beginnen. Dies erkennen Sie an der Schaumdecke
(weißer Flaum an der Oberfläche) Das untergärige
Bier lässt man nun bei ca. 8-10°C ca. 1 Woche lang stehen.
Die Hauptgärung
ist abgeschlossen, wenn sich im Gärspund keine Blasen mehr bilden.
Nachgärung
Zur Nachgärung machen Sie bitte noch einen "Minisud". Hierfür
nehmen Sie 7 Gramm Trockenmalz
pro Liter vergorenem Bier auf ca. 500 ml Wasser. Diese Mischung kochen
Sie ca. 10 Minuten. Danach lassen Sie den Minisud auf 25°C abkühlen
und fügen in Ihrem Bier hinzu. Rühren sie anschließen leicht um,
damit sich der Minisud im Bier gleichmäßig verteilt. Abfüllen
Um eine Schaumbildung zu vermeiden, sollten Sie Ihre desinfizierten
Flaschen von unten nach oben befüllen. Hierfür können Sie unseren Flaschenabfüller
verwenden. Lagern
Stellen Sie nun Ihre Flaschen in den Kühlschrank bei ca. 8-12°C. Das
obergärige sollte dort 2 Wochen verbringen, wobei das untergärige bei
1-3°C 4 Wochen dort bleiben sollte. Verkosten Prost !!!Die einzelnen Kochzeiten können von
Rezept zu Rezept leicht unterschiedlich sein. Bitte beachten Sie hierfür
die einzelnen Rezepte, die Sie auf der Rezeptestartseite auswählen können.
Viel Spaß beim Brauen wünscht Ihnen |
|
|
